10月25日土曜日 | 二子玉川のピザなら日本ワインと天然酵母ピッツァ Cotton | ブログ

10月25日土曜日
ディナー営業17時から22時30分迄

本日ディナーまだ若干お席ご用意出来ます。
ご来店の際はお電話にて空席状況をご確認ください。

グラス提供中のワイン更新しました。

ドゥモンターニュタテシナ(長野県)
ピノグリ　2024

ピノグリらしい豊かな果実味と樽発酵樽熟成によるふくよかなボディ。アタックのキリッとした酸、樽由来とシュールリーによるコク、厚み、仄かな渋み。複雑味とミネラルが余韻長く続きます。
生産本数914本の希少なワインをグラスで提供中❗️
気になる方はお早めに❗️

(ドゥモンターニュタテシナ安孫子さんによるコメント)
ドゥモンターニュタテシナの定番となったピノグリ樽発酵・樽熟成です。
2024は酸がしっかりと残り、ピノグリらしいふくよかなボディにファー ストアタックできりっとした酸を感じ.立科の冷涼さを感じさせる白ワインのスタイルとなっています。
発酵は新樽にて本発酵とマロラクテ ィック発酵を行い、その後オリ引きせずにシュールリーの状態で熟成。
ピノグリの品種特性と若干リッチなボ ディスタイルを目指して瓶詰め直前までの樽熟成。
そして、ブドウが健全であったおかげで健全なオリが出来、結果シュールリーも有効。
発酵終了後から瓶詰めまでの間は必要最低限の亜硫酸添加に心がけ、清澄も行わず軽いろ過を行った後に瓶詰め。
VT2024は果実の段階で酸がしっかり残りましたので、（VT2023では行わなかった）
マロラクティック発酵も実行でき、酸 とふくよかなボディが調和。
また、ろ過を軽めにしたことによりミネラルもより感じる。
　
小さなお店ですのでご来店前にお電話での空席確認をお勧めしております。

お店の場所は
二子玉川駅から二子玉川商店街に入りまっすぐ
二子玉川小学校を右に見ながら通り過ぎて
左手にエノキヤ果実店さんの十字路を左折
右手に石塚電気さんの先を右折
クルミちゃん通りに入り、真っ直ぐ行った左側にあります。

本日もご来店心よりお待ちしております。

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