5月19日火曜日 | 二子玉川のピザなら日本ワインと天然酵母ピッツァ Cotton | ブログ

5月19日火曜日
ディナー営業22時30分まで

新しいグラス提供ワインのご紹介🍷

ドメーヌトワ
アッサンブラージュルージュ2024

品種:ピノムニエ47％、ツヴァイゲルト33％、ピノノワール20％

ブドウは完全除梗し、プレス後は樽にて発酵・熟成。赤系果実のチャーミングな香りを中心に、ブルーベリーやスパイス、ムスクのような妖艶なアロマが重なります。 口に含むとフレッシュな酸が広がり、タンニンは穏やか。余韻には心地よい果実味とフローラルな香りが広がり、赤ワインとしての骨格を持ちながらも軽快さを意識した、華やかで味わい深いワイン。
生産本数886本の希少なワイン。

北海道・鷹栖町にある、小さな福祉施設がつくるワイン「ドメーヌ・トワ」
は「社会福祉法人 鷹栖共生会 とわ北斗」の理事長による、「福祉施設の利用者と一緒にワインを造りたい」という構想に基づいて設立された。
2023年までは岩見沢市栗沢町の「10Rワイナリー」に葡萄を持ち込んで委託醸造をしていたが、2024年からは自社で醸造。

栽培・醸造担当の林勇人さんは大学で果樹栽培などの農学を専攻した経歴を持つ。土地の特性を活かした葡萄栽培を行い、2023までの研修先である10Rワイナリーでの経験を活かした亜硫酸を極力使わず、野生酵母で発酵させた「口当たり優しく、味わい深いワイン」を目指している。

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